29 Ekim de nihayet gecikmeli olarak Baklavamızı yaptık. Bu sefer kardeşimin esi de bizimle birlikteydi bize yardım etti ve oda pratik yaptı .İlk kez eline oklava alıp yufkalarla ve hamurlarla haşır neşir oldu. Çok yardımı oldu bize. Tüm tepsilere yağları o döktü kalkıp gidip geldi sürekli sağ olsun. Toplam 7 tepsi yaptık o gün.
Annem sahurda hamuru tutmuş , yoksa epey geçe kalırdık.
Hamurun dinlenmesi önemli.Ne kadar dinlenirse o kadar iyi oluyor. Yani hiç olmazsa 1 saat dinlendirin hamuru. Birde unu lütfen azar azar ekleyin ölçüyü kaçırıp unu fazla eklerseniz sert hamur oluyor ki işiniz epeyce zorlaşır. Bu yüzden unu azar azar ekleyin sorun olmaz..
Baklavayı eskisi gibi tek tek yufkaları açarak yapmıyoruz artık. Rahmetli babaannemin zamanında öyle yapardık. Ama artık vücut sağlam değil. 10 lu küçük yufkalar yapıp birlikte inceltiyoruz hepsini .İnanın pek farkı olmuyor. Hiç anlaşılmıyor ve yufkalar tel tel oluyor.
Baklavayı bu teknikle yapma işini bir çok ev hanımı uyguluyor artık.
Biz üzerine döktüğümüz yağ için hep tereyağı kullanıyoruz baklavada daha çıtır ve lezzetli oluyor.
Yapım aşamalarını mümkün olduğunca resimlemeye çalıştım.
Hatta annem bir ara yeter dedi:) Ellerim unlu ay dur şu aşaması önemli derken cep telefonum bembeyaz oldu sormayın:)
Amacım hiç baklava yapımını görmemiş olanlara yardımcı olmak.Hepimizin yanında bilen insanlar olmuyor..
Baklava şerbetsiz halde. Şerbetini arefe günü dökecegim. Ve en erken bayramın 1. günü resim çekip gece yayına verrim sanırım.Büyüklere ziyaret bitince...
Ev Baklavası
Hamur İçin
1 SB sıvı yağ
1 SB yoğurt
3 yumurta
Vanilya-kabartma tozu
1 çimdik tuz
Aldığı kadar un
İçine
1 kg. Ceviz
Üzerine
2 paket margarin ( 500 gr. ) - yada tereyağı
Şerbet İçin
1,5 kg. şeker / 2 kg. şeker ( Tatlılık oranınıza göre şeker ayarlaması yapın )
Su
( Şekeri tencereye koyun ve üzerine 2 parmak geçecek kadar da su koyun kaynatın )
Yapılışı
· Malzemeler ile hamur yoğrulur. Kulak memesi kıvamında.
· Cevizden çok az büyük minik bezeler yapın
· Bu hamurdan yaklaşık tepsiye göre değişir 50-70 adet beze çıkar.
· Her bezeyi yemek tabağı büyüklüğünde oklava / merdane ile , nişasta serperek açın.
· 1 beze açıp , üzerine nişasta serpin nişastayı sıvayın yufkaya, ayırın bir yere .
· 2. bezeyi de açın ve ilk açtığınız bezenin üzerine koyun ve yine nişasta serpin, sıvayın
· 10 adet beze yapın üst üste bu şekilde
· 10 adet bezeyi tezgaha alın ve hepsini birden önce merdane ile büyütün
· Sonra oklavayı alıp yufka acar gibi inceltin ve büyütün
· Yufkayı tepsinize serin , sarkan yerlerini bıçakla kesin, ve kırpıntıları da içine alıp serpebilirsiniz sorum olmaz atmayın ziyan olmasın
· İlk kat yufkaya ceviz serpin
· Bu işlemi diğer 60 beze bitene kadar 10 ar adet şeklinde açıp tekrarlayın
· Her 10 adet yufkada ceviz serpin
· Son yufka açtınız ve tepsiye serdiniz yanları kesip düzelttiniz
· Baklavayı kesin
· Margarin yada tereyağını eritin ve kaşıkla üzerine dökün
· 170 derece fırında altı üstü çıtır olana dek pişirin. İçi hamur kalmasın kürdanla kontrol edin.
· Şerbetini ne zaman isterseniz dökün
· Ama mutlaka biri sıcak olacak
Afiyet Olsun
Figen
Notlarım;
Biz genelde baklavayı ,önceden yapıyoruz ve şerbeti arife günü gecesi ılığa yakın baklavanın üzerine döküyoruz.
Ben 50 yufka açtım bana kafi geliyor artık
KESME İŞLEMLERİ
1. Önce 4 e kesin, ve yine 4 e kesip 8 parçaya bölmüş olun
2. Her üçgeni dikey kesin paralel şekilde ve sonra baklava dilimi şeklinde kesin
3. Yağı dökülmüş son son hali
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder