Göbete

Merhaba
Yemekbiz dostları bilir. Eşim Tatar. Eski zamanlardan beri genelde tarım ve hayvancılıkla uğraştıkları için hayvansal ve tarımsal ürünleri tüketmeyi seviyorlar.
Sofralarında hep hamur ve et var. Bir söz vardır ; Tatar hamursuz doymaz.
Geleneklerine ve birbirlerine çok bağlı insanlar. Eski gelenekleri yaşlılar yeni nesile
öğreterek unutulmasına engel oluyorlar.
Bana göre Tatar mutfagının en zahmetli ve en leziz böreği Göbete.
Tatarlar özel günlerinde göbete yıyorlar. "Kobete" olarak da geçiyor ismi. İçine koyduğumuz malzemeler değişebiliyor. Patatesli, pirinçli, işkembeli, tavuklu göbeteler olabilir. Yanında muhakka hoşaf, ayran veya cacıkla yenir.

Malzemeler:

1.5 kg. un
su
bir çorba kaşığı tuz
yarım kilo kıyma
normal büyüklükte üç soğan
bir tatlı kaşığı karabiber
pirinç
yağ

İç Hazırlanışı:
Kıyma, yarım çay bardağı yağ ile kavrulur.
Ayıklanmış ve yıkanmış pirinç katılır.
Yarım su bardağı su eklenip pişirilir.
Sonra 1 tatlı kaşığı karabiber katılarak karıştırılır.
Un, tuz ve su karıştırılarak hamur yapılır.
Daha sonra küçük yumaklar halinde ayrılır.
Her yumak ayrı ayrı açılarak, kurumaya bırakılır.
Yalnız pazılar açılırken, nişastalı un kullanılır.
Kuruyan yufkalar, yağlanarak tepsiye dizilir.
Yufkaların yarısına gelince ara malzemesi olan içi yayılır.
Sonra diğer yufkalar yağlanarak tepsiye dizilir.
Üst kısmı biraz yağlanarak fırına verilir.
Buyuk tepsılere döşenip mahalle fırınlarında pişiriliyor.

Not: Tatarlar kimdir? Neden tatar deniliyor diye merak eden dostlar için :
http://www.vatankirim.net/tarih.asp?yazi=tatarlarkimdir

ELMALI TART

2,5 su bardağı un
150 gr.yumuşamış margarin
yarım su bardağı toz şeker
yarım paketten biraz fazla kabartma tozu
2 yumurta sarısı

İÇ MALZEMESİ:
3 orta boy elma,
1 çay bardağı toz şeker
                                     İnce çekilmiş ceviz
                                    1 tatlı kaşığı tarçın

Elmaları soyduktan sonra rendeleyelim.Elmaları şekeri bir tavaya alalım ve

İKİ RENK KURABİYE:1 yumurta125 gr.yumaşamış margarin1 su bardağı pudra şekeri1 yemek kaşığı kakao1 paket kabartma tozu1 paket vanilya2,5 su bardağı un Ben kakao hariç tüm malzemeyi iyice yoğurdum.Ama size tavsiyem unu yavaş yavaş koymanız birden 2.,5 su bardağını kullanmayın.Hamuru eşit iki parçaya bölelim ayırdığımız bir parçaya kakaoyu ekleyip iyice yedirelimÖnce sade olan hamuru açalım çok

Zeytinli Patlıcan Salatası

Bu günlerde yine çok yoğunum Çarşamba gününden beri tarif yazmaya çalışıyorum ama her defasında yazamıyorum. Dün gece yazayım dedim Ulus un kresten arkadası geldi ailecek ilk kez gorusuyoruz ve onlar gittiğinde gec oldu diye yazamadım...

Cafe de eğitimler vardı bu hafta oldukca yoğun bir hafta gecirdim, ve yine faranjit oldum:( Dun gece antibiyotik almaya başladım. Son 3 aydır 3 kere faranjit oldum. Anlamadım gitti, vücut kendini toparlayamadı sanırım bu tempoda.
Yaşadığım aksilikler de cabası.
******

Tarif ise benim damak tadıma biraz uzak bir tarifti, ama denedim.
Düşündüğümden çok daha iyi bulduğumu söylemeliyim. Hani kızartma ile salata mı olur diye düşünmüştüm. Oluyormuş ve çokta hoş, ekşi sevenler limonu arttırabilir, daha mayhoş bir lezzet oluyor. Ağır olur diye endişem boşa çıktı...

Bu tarifi yemek dergilerinden birinde görmüş ve ayırmıştım ama derginin ismi o sayfada yazılı değilmiş, hangi dergiden o sayfayı aldığımı da bilemiyorum?

Değişik tatları sevenlere önerilir, ki ben değişime pek açık olmadığım halde beğendim...

Hepinize iyi haftalar diliyorum, ve sağlık elbette:)

Mine cim beklediğin tariflerden biri daha:)



Zeytinli Patlıcan Salatası

malzemeler
o 2 adet patlıcan
o Bir limon suyu / ve rendelenmiş kabuğu
o 1 su bardağı yeşil zeytin / dilimlenmiş
o yarım demet kıyılmış maydanoz
o 2 diş sarımsak
o tuz, karabiber, arzuya göre pul biber

yapılışı
1. Patlıcanları alaca soyduktan sonra, küpler halinde kesiyoruz, tuzlu suda bekletip acısını çıkardıktan sonra kızartıyoruz, yağını süzdürüyoruz

2. Rendelenmiş limon kabuğu , limon suyu, ezilmiş sarımsaklar, zeytinler ve kıyılmış maydanozları dereotu ile karıştırın.

3. Tüm malzemeleri patlıcanlar ile harmanlayalım ve servis tabağımıza alalım.

4. Tadına baktıktan sonra arzu ederseniz azıcık zeytinyağı ilave edebilirsiniz.

Afiyet olsun,
Figen

KREMŞANTİLİ ÇİLEK

Artık çilek o ilk halini yitirsede benim gecikmemden daha yeni kendisine vakit ayıra bildim...Arzu edildiği kadar çilek 2 paket krem şanti1,5 su bardağı soğuk sütÇilekler güzelce yıkanır.Halka halka keislerek istenilen bir servis kasesine bir miktar eklenir.Hazırlanmış olduğumuz kremşantinin bir kısmını üzerine sıkma torbası ile ekleyelim tekrara üste çileklerimizden bir miktar ve yine krem şanti

KIZIL KRALİÇE -OYLUM ÖZMEN

Sevgili Yemekbiz dostları bugün sizlerle
gurup dostlarımızdan Oylum ÖZMEN 'in Kızıl Kraliçe adlı
tarifini Dostların İkramlarında paylaşıyoruz.

Teşekkür ederiz Oylum cum, tarif ve resim için.

Ellerine sağlık.
Zeynep & Figen

Evet artık geldim nihayet ..Geçmiş olsun dilekleriniz için çok teşekkür ederim...Şuan babam maşallah çok iyi ...Ameliyat başarılı geçti bende artık evime istanbula döndüm... en kısa zamanda tariflerime geçicem....

Antep ( Patlican ) Kebabi

Merhaba
Uzun yıllar önce Gaziantepli bir arkadaşımdan öğrenmiştim bu kebabı.Her zaman yapıyorum, bu sefer siz YemekBiz dostları ıle paylaşmak istedim. Pazarda tezgahlarda güzelim patlıcanlar yerini aldı çünkü.
Sizlerde denerseniz beğeneceksiniz.


Malzemeler
350 gr Az Yağlı kıyma
1 Dilim Ekmek İçi
3 Adet Patlıcan
Yarım demet Maydanoz
1 Adet Soğan
Tuz , Karabiber
Sos İçin:
½ Fincan Sıvı Yağ
1 Adet Soğan
7-8 Diş Sarmısak
2 Adet Domates
Üzerine domates ve bıber dilimleri.

Önce köfteyi hazırlayalım. Kıymayı, rendelenmiş soğanı, ufalanmış ekmek içini, ince kıyılmış maydanozu, tuz, karabiber ve kimyonu bir kabta iyice yoğuralım. Köfte harcından yuvarlak ve yassı köfteler hazırlayalım. Köfteleri bir kenarda bekletelim.

Patlıcanları, tuz ilave edilmiş suda 20 dakika bekletelim. Daha sonra patlıcan dilimlerini yıkayıp, kurulayalım.
Ayrı bir tavaya yarım kahve fincanı sıvı yağı alalım. Küçük doğranmış soğanı ve dövülmüş sarmısakları pembeleştirelim. Rendelenmiş domatesi ekleyip, 2 dakika daha pişirelim. Tuzunu ayarlayalım. 1 su bardağı suyu ilave edelim.1 dakika daha kaynattıktan sonra tavayı ateşin üzerinden alalım.Fırın tepsisine bir patlıcan bir köfte şeklinde dizelim. Üzerine sosu dökelim. 30-40 dakika 200 C lik fırında pişirelim. Üzerine ince kıyılmış maydanoz ve nane serperek servis yapalım.

Not: Normalinde patlıcanlar kızartılıyor ama ben kızartmadan yapıyorum.

Afiyet Olsun.
Zeynep T.

Tavuk Kalamar

Daha önceki yazımda yayınlanmayı bekleyen yeni tariflerden bahsetmiştim.
Aslında bugün Zeytinli Patlıcan Salatası nı yazmayı düşünüyordum.Ama şu sıralar fazlaca salata tarifleri vermeye başladığım için, Tavuk Tarifi vereyim istedim.

Bu tarif bence yaz aylarında tavuklu tariflere güzel bir seçenek oluşturuyor.
Hani kızartmalar ağır gelir yazın, ancak bu tarifte tam tersi, oldukça hafif oluyor emin olun, evet kızarmış olmasına rağmen.Denerseniz hak vereceksiniz bana..
*********************
Bu arada dün oğlumun gittiği kreşin yıl sonu gösterisi vardı.
Oğlumun da (3,5 yaş) dans gösterisi vardı.
Aman ne kadar tatlıydılar, ne güzellikti öyle. Bıcırık hepsi maşallah.
Bu bizim ilk deneyimimiz tabii.
İlk sahneye çıkan grupta ben ağladım, dedim ki oğlumda ne yaparım , hemen mendilimi hazırladım, ama tam aksi oğlum çıkınca Allahım o ne güzellik öyle , orasına burasına bakmaktan, resim çekmekten ne ağlaması, ben o güzelliği gördükçe, o güzel danslarını gördükçe nasıl gülüyorum , mutluluktan , canım oğlum annemmm benimmm...
Dansları oldukça hareketliydi, tempolu , oğluşum ön tarafta Gitar çalıyor aman yarabbim kırk yıllık gitarcı gibi hareketler:)
Allah Üniversite mezuniyetlerini göstersin inşallah sağlıkla, tüm yavrularımızın...
********************

Neyse bunu paylaşmadan edemeyecektim, dedim ya ilk kez milli oluyoruz, içim kıpı kıpır oldu dün.

Dönelim tarifimize efendim,
tarif Cafe de yanımda çalışan yardımcı bayana ait...

malzemeler
o 1 kg. Tavuk Göğsü, uzun parmak şeklinde kesilmiş
o 1 ÇK. Yoğurt
o 1 ÇK. Salça
o 1 yumurta
o Tuz, karabiber, kekik, kırmızı pul biber
o Un / galeta unu

yapılışı
1. un dışındaki malzemelerin hepsini bulamaç yapalım
2. Tavuklarla karıştırıp dinlenmeye bırakalım, buzdolabında 2 saat kadar kalırsa iyi olur, vaktiniz yoksa hemen de yapabilirsiniz
3. Tavukları dolaptan çıkarıp, bir tepsiye döktüğünüz un /galeta ununa, tavukları azar azar alıp bulayın, fazla unları silkeleyin
4. Kızgın yağda kızartın.

Hepsi bu kadar,
Afiyet olsun, ve hepiniz şimdiden iyi haftalar diliyorum...

Figen


Not: Yağdan aldığınız tavukları bir süzgüye koyarsanız fazla yağlarından arındırmış olursunuz. Bu yöntemi ben her türlü kızartmalarımda uyguluyorum. Önce altına başka kap koyduğum süzgüde 3-4 dk. bekletip sonra servis tabağına alıyorum kızartmalarımı. Kağıt havluya almaktan daha iyi bana göre, zira kağıt havluya yapışıyorlar, sonra onları ayıklamak gerekiyor:)

İçli Köfte - Çiğdem Eryener

Merhaba
Bugün Dostların İkramında sevgili Çiğdem Eryener´ ın
Iclı Kofte tarıfını sızlerle paylasıyoruz.
Çiğdem ellerıne sağlık, paylastıgın ıcın cok tesekkur edıyoruz sana.
Zeynep & Figen

Pofuduk Mücver :))

Merhaba
Bugun aksama yemekte etli kabak dolmasi var. Kabaklari oydugum zaman
hemen mucver yaparim, sanirim bunu tum bayanlar boyle degerlendiriyor.
Fakat mucver kizartildigi icin bana oldukca yagli geliyor, bu sebeple
uzun bir suredir annemin metodu ile firinda yapiyorum mucveri.
Bu sefer benim yemek sorunlu Zipzipa da yedirebilmek icin kagitli kek icin
aldigim kagit kaliplara doktum, pisirdim. Zipzip once tadi garipsedi, cunku
bu kagit kaliplarda daha once yedikleri hep tatli idi :))
Ama bu lezzeti de sevdi ve yemege devam etti. Zipzipa sebze yedirmenin
yeni bir yolunu buldugum icin sevindim acikcasi. Cup Cake ve Muffin
kelimelerini kullanmayi sevmedigim icin Pofuduk Mucver ismini koydum,
sizlerde dilediginiz gibi isimlendirebilirsiniz :)) Simdi sizlerle tarifimi paylasayim.

Malzemeler

6 adet dolmalik kabak ici
2 yumurta
1 kahve fincani zeytinyag ( turk kahve fincani)
1 cay bardagi sut
1 cay bardagi dogranmis dereotu
1 cay bardagi dogranmis maydanoz
yarim demet dogranmis taze sogan
1 cay bardagi rendelenmis havuc
tuz, karabiber, acisiz kirmizibiber
1 cay bardagi cokelek
2 su bardagina yakin un
1 paket kabartma tozu

Hazirlanisi

- Kabaklarin icini rendeledim.
- Maydanoz, dereotu, taze sogani temizleyip dogradim.
- Havucumu rendeledim.
- Tum malzemeyi bir araya getirdim.
- Kucuk kagit kaliplara doktum.
- Firini 200 C ye ayarladim, 45 dk. da pisti.

Evde herzaman mevcut malzemelerle yapilabilecek bir lezzet. Normalde
bu karisimi ben hep yaglanmis tepsiye dokerek firinda pisiriyorum, bu
sefer Zipzipi dusunerek bu sekilde hazirladim, guzel bir sunum oldu.
Afiyet olsun.

Zeynep T.

Yoğurtlu Deniz Börülcesi

İtiraf ediyorum,
Deniz Börülcesinin en çok sade halini seviyorum...
Zeytinyağı, limon ve sarımsaktan oluşan soslu haliyle, ya da taratorlu haliyle...

Ancak Cafe de sarımsak kullanamıyorum.
Bende Cafe de sadece yoğurtlu versiyonunu yapabiliyorum.
Yine sarımsak ekleyemediğim için ise, şöyle yapıyorum;

Önce Deniz Börülceleri yıkanıp haşlanır,
Kılcıklarından sıyrılır
Ve az zeytinyağı , 1-2 diş sarımsak ile deniz börülceleri yağda sotelenir.
Soğuduktan sonra ise tuzla tatlandırılmıs yoğurt ile servis edilir..

Ben bu şekilde çözüm buldum sarımsak sorununa,
Ancak geçen gün yemekvebiz mail grubunda bir arkadaşımızın sorusu üzerine sevgili Sibel verdiği cevabında “Sarımsaklı yoğurt içine -mutlaka süzme ve koyu kıvamlı olsun- 1 domates rendeleyerek karıştır, bu pembe yoğurdu deniz börülcesinin üzerine dök. Üzerine sızma zeytinyağı gezdirerek servis yap. Hem şık hem de çok leziz oluyor.” diye ifade etmiş. Grupla paylaşmasının dışında zaten sitesinde de yayınlamıştı , ama ben bu mail yoluyla yeniden anımsamış oldum..

Sibel orda Deniz Börülcesini ince detaylarına kadar anlatmış, bir göz atın...
Grupta başkaca bir iki detay daha vermiş, ama onları yazmayacağım , belki kendisi sitesinde yazacaktır.

Önümüzdeki hafta bu şekliyle de yapacağım. Eminim bu şekli ile de çok güzel olacaktır.
Tabii ben yine yoğurda sarımsak koymayacağım, yine soteleyerek yapıp, ek olarak domates ekleyeceğim.

İnsan her gün ne güzel şeyler öğreniyor, paylaşım gibisi var mı...

Hepinize iyi bir hafta sonu diliyorum,
Lezzetiniz eksik olmasın...

Sevgilerimle,
Figen